Nouvelle-Calédonie

Plats :

– le Bougna: spécialité kanak, à base de tubercules (patates douces, ignames, taro..), bananes « poingo »,et poulet ou poisson. Ces ingrédients sont arrosés de lait de coco et enveloppés dans des feuilles de bananier, puis cuit sous la terre, avec des pierres brûlantes.
– le porc au sucre
– la salade de cerf mariné à la sauce soja
– la salade de poisson mariné au lait de coco
– le bami: vermicelles sautés avec des légumes et du poulet
– les achards de toutes sortes
– le curry de crabe de palétuvier
– les crevettes grises

Douceurs :

– le poé: dessert à base de farine de riz, lait de coco et purée de banane (ou citrouille, ou papaye).

Boissons :

–  La Number One :  bière blonde calédonienne, brassée à Nouméa par la GBNC (Grande Brasserie de Nouvelle-Calédonie).

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