Rabote

Pâtisserie picarde, faite d’une pomme pelée, évidée et remplie de sucre, cuite dans un carré de pâte feuilletée ou brisée, dont on soude les bords à l’oeuf battu.

La « Rabotte », « Rabote » ou « pomme en cage » correspond au « bourdelot » Normand, qui devient « le galopin » dans l’Orléanais. Anciennement, elle était faite avec le reste de pâte à tarte. Aujourd’hui on confectionne souvent les rabotes avec une fine pâte feuilletée.

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